Back to site
Since 2004, our University project has become the Internet's most widespread web hosting directory. Here we like to talk a lot about web development, networking and server security. It is, after all, our expertise. To make things better we've launched this science section with the free access to educational resources and important scientific material translated to different languages.
← previous index next →

Mici-Tulpina reologie dinamică a reţelelor de proteine ​​alimentare

Source: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf1016237


Michael H. Tunick *
Prelucrarea produselor lactate şi de Unitatea de Cercetare produse, Regional Estic Centrul de Cercetare, Serviciu de Cercetări Agricole, US Department of Agriculture, 600 de Est Mermaid Lane, Wyndmoor, Pennsylvania 19038, Statele Unite ale Americii
J. Agric. Food Chem., 2011, 59 (5), pp. 1481-1486
DOI: 10.1021/jf1016237
Data publicării (web): 06 iulie 2010
Drepturi de autor Acest articol nu sunt supuse la US Copyright. Publicat în 2010 de către American Chemical Society
* Telefon (215) 233-6454 ; fax (215) 233-6470 ; e-mail Michael.Tunick @ ars.usda.gov

Abstract

Mici-amplitudine analize oscilant de forfecare de probe care conţin proteine ​​sunt utile pentru determinarea naturii a matricei de proteine ​​fără a deteriora ea. G "(elastic sau modul de depozitare), G ''(vâscos sau modul pierderi), şi tan δ (tangenta pierdere, raportul dintre G''la G ") oferă informaţii cu privire la proprietăţile de reţea. Se strecoara, frecventa, timp, temperatura şi mătură să furnizeze informaţii cu privire la regiunea vascoelastice liniare, asamblare structurale, şi de caracteristicile termice. Punctul de congelare poate fi determinată de localizarea momentul în care δ tan este independent de frecvenţă sau temperatura la care G devine mai mare decat G ''. Logaritmul η * (vâscozitate complex) pot fi reprezentate împotriva reciprocă a temperaturii absolute, cu panta fiind proporţională cu energia de activare. Teste dinamice de proteine ​​care conţin probe au evidenţiat o mare cu privire la caracteristicile lor reologice.

 

Published (Last edited): 06-12-2011
← previous index next →